番茄豆芽排骨

材料

番茄4兩大豆芽菜12兩
唐排骨(煲湯骨)12兩生薑1片
幼鹽少許

製法

  1. 揀選新鮮的番茄,用清水洗乾淨,切片,備用。
  2. 揀選新鮮的大豆芽菜,摘去根鬚,用清水洗乾淨,滴乾水,放入鑊內,不必加油,微妙至軟身,盛起,備用。
  3. 生薑刮去薑皮,用清水洗乾淨,切1片,備用。
  4. 唐排骨,用清水洗乾淨,斬件,備用。
  5. 瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入排骨和生薑,候水再滾起,改用中火繼續煲40分鐘左右,再加入大豆芽菜和番茄,再滾約20分鐘左右,以少許幼鹽調味,即可以佐膳飲用。

功效

「番茄豆芽排骨湯」有健脾開胃、清熱解毒、利尿祛濕、涼血益肝的作用。

Tips

  1. 番茄,又名西紅柿。味甘、酸,性微寒。有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的作用。
  2. 排骨,此湯選取唐排骨,又稱煲清骨。這種排骨適宜煲湯,不會太肥膩。排骨味甘、鹹,性微寒。營養豐富,有滋陰補肌,強健筋骨的作用。

寄生紅棗生魚湯

材料

生魚1條桑寄生1兩
紅棗20枚生薑1片
幼鹽少許

製法

  1. 先將生魚去淨魚鱗、魚鰓,用清水清洗乾淨魚身,抹乾魚身之後,用薑落鑊,加少許生油,將魚身煎至微黃色,以辟腥味,備用。
  2. 桑寄生用清水洗乾淨,備用。
  3. 紅棗和生薑分別用清水洗乾淨,紅棗去核,然後放入以上全部材料,改用中火繼續煲3小時左右,加入少許幼鹽調味,即可以飲用。

功效

此湯有健脾補血、益血養筋的作用。孕婦飲用有預防因為血不榮筋而出現的抽筋症狀。

Tips

生魚,又名斑鱧。味甘,性寒。有促進傷口瘉合、補益身體、排毒生肌的作用。

粟米塘蒿豆腐羹

材料

粟米粒1罐豆腐2磚
塘蒿菜3兩雞蛋1隻
新鮮鴨肫2個麻油少許
幼鹽1片粟粉適量

製法

  1. 豆腐用清水漂洗乾淨,切成小方粒狀,備用。
  2. 塘蒿菜用清水洗乾淨,放入燒滾的稀鹽水灼熟,撈起,切成茸狀,備用。
  3. 雞蛋去殼,發打成蛋漿,備用。
  4. 粟粉用適量清水調開成糊狀,作芡漿,備用。
  5. 將新鮮鴨肫剖開,剝去鴨內金(黏附在鴨肫內壁上的一片金黃色厚膜,俗稱「鴨腎衣」,用清水洗乾淨,除去鴨肫內的髒東西,切成小粒狀,備用。
  6. 瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入豆腐、塘蒿菜、鴨肫粒,改用中火繼續煲鴨肫熟透,然後開罐放入粟米粒,加入少許麻油、幼鹽調味,候水再滾起,拌入粟粉芡漿,續徐徐拌入雞蛋漿,攪勻使成蛋花,再滾起,即可以食用。

功效

此羹有養肝和胃、健脾化氣的作用。亦適合於孕婦感覺胃灼熱、胃氣脹作食療之用。

Tips

  1. 粟米,又稱玉米、苞米、苞谷、玉蜀黍。味甘,性平。粟米含豐富脂肪,這種脂肪為不飽和脂肪,有助人體內脂肪與膽固醇的正常代謝;含有高量的卵磷脂,對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環障礙等疾病有一定的防治作用。
  2. 豆腐,為黃豆加工製成品。有清熱、生津、解渴、解毒的作用。
  3. 塘蒿菜,又名茼蒿菜,蓬蒿。味甘、澀,性溫。有平補肝腎、縮小便、寬中、理氣、消痰的作用。
  4. 鴨肫,又名鴨腎,是鴨的胃。味甘,性平。有健脾開胃、幫助消助化的作用。